世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南
作者: 茱麗葉哈博/主編
新功能介紹- 原文作者:Juliet Harbut
- 出版社:大境
新功能介紹 - 出版日期:2012/08/20
- 語言:繁體中文
這本世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南讓您可以輕鬆找到合適的旅遊行程
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商品訊息功能:
不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」!
您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎?
您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭?
未隆雪(Valencay)起司會成為現在的截頂金字塔狀,只因為拿破崙發怒?
米開朗基羅(Michelangelo)最喜愛的起司是哪一種?
法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶(Pouligny-Saint-Pierre)起司,長得什麼模樣?
您知道起司的大小,與到達最近市場的距離有密切關係?
如何判斷起司熟了沒?配酒?搭麵包?料理入菜?如何最美味的享用?
有哪些詞語可以正確的形容起司的風味?草本味(herbaceous)、富香氣、富果香、滋潤(moist)、煙燻鹹味…還有肉味(meaty)與農地(farmyard)氣息?
全書囊括25國750種起司,輔以1618張圖解說明,關於起司的所有正確資訊,全都在這一本「世界起司圖鑑大全」!
全球25國起司專家撰文!最詳盡。最權威的起司書!
那些起司是愛好者絕不能錯過的?它們美味的秘訣到底是什麼?
這本詳盡的世界起司圖鑑大全,由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編,召集全球25國當地的起司專家分別撰文,提供您最正確詳實關於起司的所有解答。這本書是愛好起司的天堂:
精選全世界25國,超過750多種起司,附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地,令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡,包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊,當然還有最重要的,關於各種起司的最佳賞味法。
本書能夠引領起司愛好者,進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成,介紹來自25國750多種起司,每一種都詳述其發源地、起源與介紹,更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司,另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表,都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊,請見以下的說明。
所有關於起司的正確資訊,全部收錄在本書中!
Region產地
有些起司在全國都有製造,但有些起司則只限於某地域,由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商,在某地生產,則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土(terroir),因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。
Age熟成期
該起司品質最佳的熟成期。
Weight and Shape重量和形狀
有些起司只以一種固定的重量和形狀出產,但大部分的起司都有數種可能性,我們會盡量詳細列出。
Size尺寸
列出該種起司的大小尺寸,視形狀而定,通常以直徑(D)、高度(H)、長度(L)和寬度(W)來標示。若是市面上有數種尺寸通行,亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊,則列出照片裡起司的尺寸。
Milk原料奶
列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候,因產季和產量不足之故,原料奶可能是來自不同動物的混合奶。
Classification分類
每一種起司都會以主編分類法,歸入七種起司類型之一。
Producer生產商
我們會列出,最多三家的傳統手工(artisan)起司製造商。「多家」(various)則代表生產商超過三家。
Name名稱
我們會以起司產地的語言,列出該種起司的名稱,如果有國家法定產區認證,也會一併列出。
Introduction簡介
簡單描述該種起司的特色,包括製作者和來源。
Tasting Notes品嚐筆記
描述該起司的香氣、味道、質感和後味(finish)。
How to Enjoy享用方式
列出享用該種起司的最佳方式,如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。
Map地圖
在該起司生產國的地圖上,有紅點標示出生產商的位置或區域,若無紅點,則代表該起司在全國各地都有製造。
Photograph照片
為了易於辨認,我們的照片顯示出該種起司準備上市時的外觀,通常從這張照片,可以看到該起司的內部和外部狀態。
Scale比例
這個標誌可以讓你一眼看出,該款起司的大小,以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為「數種」(various),則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌,則代表缺乏該起司的尺寸資訊,或是該起司是以罐裝(tubs or pots)販賣。
本書特色
◆由世界起司權威-茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編
◆英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦
◆所有關於起司的一切,全都仔細告訴您!包括:原料奶∕起司的製造過程-鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成∕認識起司∕法定產區制…等詳盡資訊。
◆易學易懂的主編分類法:新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added,您也可以馬上學會起司分類。
◆無比完整的起司資訊:除了起司的基本介紹,外觀與內部質地照片,還包括品嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等,各種重要訊息一目瞭然!
◆Glossary各種起司專業用語解說。
作者簡介
茱麗葉哈博 Juliet Harbutt
是全世界最受推崇的起司專家,當她從家鄉紐西蘭來到英國時,創立了著名的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的熱情和專業,使她成為下列協會的會員,包括the Guilde des Fromagers, Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年,茱麗葉Juliet創設了英國起司獎the British Cheese Awards, 2000年更進而創辦了英國起司嘉年華the Great British Cheese Festival。
茱麗葉Juliet現在是作家、顧問、競賽評審和講師,她所出版的書包括:Guide to the Finest Cheeses of Britain, the World Encyclopaedia of Cheese, Cheese,以及the British Cheese Directory。2005年,她接受榮譽,成為the Royal Society的會員(fellow for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce),以表揚她對英國起司生產的貢獻。
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作者: 茱麗葉哈博/主編
新功能介紹博客來- 原文作者:Juliet Harbut
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新功能介紹 - 出版日期:2012/08/20
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內容來自YAHOO新聞
博客來網路書局>博客來網路書店普悠瑪 太魯閣 打趴東部航線
中國時報【蔡偉祺╱台北報導】
台灣高鐵2007年通車,5年讓原本最繁忙的台北─高雄航線收攤,近年交通部大力改善東部交通,增購新車、電氣化,讓當年衝擊西部交通的高鐵效應,也在東部發酵。據民航局統計,台北─花蓮航線目前載客率僅剩3成多,乘客數3年來慘跌8成5,台北─台東載客率每月下滑快4成,人數較去年同期減少近7%。
東部鐵路電氣化去年7月延伸至台東,讓普悠瑪可以一路從台北駛進台東,乘車時間更從6小時大幅縮減至3.5小時,票價更只有機票的三分之一,不少民眾捨棄飛機改搭台鐵,北東航線平均載客率從通車前的8成多一路跌,今年初僅剩5成多,直到4月立榮航空減班才止跌回升。至於北花航線更慘,3年來載客率從6成跌至今年的3成5,2012年載客數17萬人,今年剩2.5萬人,比台鐵北迴線一天3萬人還少。
飛1班賠1班 月虧千萬
民航局說,去年7月起,兩家經營北東航線的立榮和華信航空載客率都下滑,每月減少3到4成,主要是受到鐵路電氣化影響,但減班後載客率逐漸回升至7成;而目前由復興航空獨家營運的北花航線,航班從每天6班減至4班,10月載客率仍僅30.8%。
民航局官員說,業者經營航線平均載客率須達6成5,成本才有辦法打平,復興目前確實是「飛1班,賠1班」,而且,要不是台鐵目前運量還不夠,以太魯閣從台北到花蓮行駛約2小時計算,幾乎和搭飛機所要花的時間差不多,再加上車票便宜,火車站位置更接近市區等條件,北花航線載客率恐怕是「回不去了!」業者透露,以復興的載客率維持每天3至4個航班,每個月恐慘賠上千萬元。
業者:視需求續供服務
台鐵表示,目前北花尖峰一天可行駛91班,其中52班是太魯閣、普悠瑪,北東一天35班中,新自強號也有18班,且明年還會各有兩列的普悠瑪、太魯閣加入營運,班次會更密集,而台鐵10年內將採購50列新新自強號,載客人數更比無法售站票的普悠瑪和太魯閣再增加1倍以上,大幅減少一票難求情況。台鐵官員私下表示,不只打趴北花航線,北東航線未來也可能會走入歷史。
經營北東航線的立榮和華信都說,對時間要求高的商務客,北東航線仍有優勢,目前載客率已回升,未來會視市場需求調整;復興則說,一切依民航局指示,會考量民眾需求持續提供服務。
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